Nuestro alimento sano de hoy es la alcachofa. Es una verdura baja en calorías (sólo aporta unas 40 kcal por cada 100 gr), rica en hidratos de carbono y sobretodo en fibra.

Tiene una gran riqueza nutricional al proporcionar cantidades importantes de calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc, selenio, vitaminas del grupo B y vitamina C. Todo ello le confiere unas propiedades muy saludables.

Gracias a sus principios activos es diurética, mejora el estreñimiento y el funcionamiento del hígado y de la vesícula biliar, regula el colesterol y los triglicéridos, favorece la digestión de las grasas y mejora el control de la diabetes.

Ingredientes: (para 1 ración)

• 4 corazones de alcachofa (pueden ser enlatados o congelados)
• 1 tomate, 1/2 cebolla pequeña
• 1 ó 2 ajos
• 1 cucharada de postre de aceite
• Vinagre
• 2 hojas de laurel
• Pimentón y sal

Instrucciones:

Rehoga la cebolla picada, el ajo, el laurel y el tomate troceado. Añade las alcachofas y después el pimentón y el vinagre. Finalmente añade agua hasta cubrir las alcachofas y deja que se cueza a fuego lento hasta que estén tiernas. Por último, rectifica la sal.

Información nutricional:

Energía: 312 kcal.

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